松鲜鲜携手金桂花，共探高端餐饮减钠新思路

4月21日,被誉为“杭州版米其林”的新质餐饮指南——金桂花,与健康调味品牌松鲜鲜联合举办了一场以“飨”为主题的餐饮品鉴交流会。活动现场,众人共同探讨了高端餐饮在健康化浪潮下面临的机遇与挑战。当消费者对“减钠”的需求从可选项变为必答题,如何在保证菜品风味的前提下健康减钠,已成为整个餐饮行业必须直面的核心命题。

高端餐饮的“三大矛盾”:健康与美味的博弈

品鉴会上,松鲜鲜创始人易子涵提出了高品质餐饮健康化进程中面临的三大矛盾:健康和美味的兼得、成本和溢价的平衡、认知和信任的建立。其中,最核心的痛点在于——减钠往往意味着牺牲风味,而高端餐饮的立身之本恰恰是极致的美味体验。传统后厨烹饪中,为了达到“咸鲜适口”,厨师们习惯盐、酱油、鸡精、味精叠加使用提味。一旦减少用量,菜品容易出现“寡淡”“层次单一”等问题,难以满足食客的期待。松鲜鲜提供的全场景调味方案,不仅简化了高端后厨复杂的提鲜工序,更助力餐厅打造“健康减盐”的差异化卖点,实现品牌溢价与食客口碑的双赢。

然而,市场趋势正在倒逼改变。据中国疾控中心的数据显示,我国成年居民膳食中近80%的钠来源于厨房调味品,长期钠摄入过多与高血压、心血管疾病等风险密切相关。国家推行“三减三健”,其中减盐的核心在于减钠。如今,越来越多的食客开始关注菜品背后的成分,高端餐饮如果不能回应这一健康诉求,将面临客户流失的可能。

技术破局:松鲜鲜采用玉米酱粉,实现“减钠不减咸”

如何破解健康与美味不可兼得的困局?玉米酱粉作为减钠食品原料提供了解决方案。

玉米酱粉以玉米为原料,经微生物发酵、膜过滤、脱色、灭菌等物理工艺制成。玉米在发酵过程中生成丰富的氨基酸、核苷酸及多肽等呈味物质,其中咸味肽能带来清晰的咸味感知,却不额外增加钠摄入,复配松茸等10种果蔬,松鲜鲜做到了“减钠不减咸”。

对于高端后厨而言,这意味着厨师可以在不牺牲风味层次的前提下,满足人们对于健康减钠的需求。

松鲜鲜:从家庭到后厨,打通健康调味全场景

作为国内知名调味品企业,松鲜鲜在产品研发中采用玉米酱粉作为减钠食品原料,合理复配松茸、香菇、杏鲍菇等多种菌菇以及苹果、胡萝卜等多种果蔬,提升风味层次,达到“减钠不减咸鲜”的效果,替代传统“盐、鸡精/味精”的调味方式,合理控制钠摄入总量,让健康减钠变得简单可控。

从家庭厨房到高端后厨,松鲜鲜正在打通健康调味的全场景应用。金桂花品鉴会的成功举办,标志着其减钠方案在餐饮端的可行性得到了专业验证。随着更多餐厅加入健康化转型的行列,食客吃得安心,厨师做得从容,健康与美味在烟火气中自然融合。这不仅是行业的升级,更是饮食文明的进步。